《调理肉制品加工技术：提升肉制品品质的新篇章》
《调理肉制品加工技术》
作者：王志刚
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《调理肉制品加工技术》一书由我国著名肉制品加工专家王志刚编著，由中国轻工业出版社出版，该书以调理肉制品加工技术为核心，全面介绍了肉制品加工的原理、工艺、设备、质量控制和安全管理等方面的知识，旨在为广大肉制品加工从业者提供一套科学、实用的技术指导。
本书共分为十章，具体内容如下：
第一章：肉制品加工概述
本章介绍了肉制品加工的定义、分类、发展历程以及在我国的发展现状。
第二章：肉制品原料及预处理
本章详细介绍了肉制品加工中所使用的原料种类、质量要求以及预处理方法。
第三章：肉制品加工工艺
本章详细阐述了肉制品加工的各个工艺环节，包括腌制、熟制、熏制、真空包装等。
第四章：肉制品加工设备
本章介绍了肉制品加工过程中所使用的各种设备，如绞肉机、切片机、腌制池、熟制炉等。
第五章：肉制品质量与安全
本章重点讲解了肉制品的质量指标、检测方法以及食品安全管理措施。
第六章：调理肉制品加工技术
本章详细介绍了调理肉制品的加工技术，包括腌制、熟制、调味、包装等环节。
第七章：肉制品加工新技术
本章介绍了近年来肉制品加工领域的新技术、新工艺，如生物酶技术、微波技术、真空冷冻干燥技术等。
第八章：肉制品加工企业的管理与经营
本章从企业管理、市场营销、品牌建设等方面，探讨了肉制品加工企业的经营策略。
第九章：肉制品加工行业发展趋势
本章分析了我国肉制品加工行业的发展趋势，以及面临的机遇与挑战。
第十章：案例分析
本章通过实际案例，分析了肉制品加工过程中常见的问题及解决方法。
《调理肉制品加工技术》一书以丰富的理论知识和实践经验为基础，为肉制品加工从业者提供了一套全面、实用的技术指导，该书不仅有助于提高肉制品加工企业的生产效率和质量，还有助于推动我国肉制品加工行业的健康发展。