啤酒风味老化化学：探寻啤酒陈年的奥秘
《啤酒风味老化化学》
作者：张晓东
出版社：化学工业出版社
出版时间：2019年
《啤酒风味老化化学》是一本关于啤酒风味老化化学的科普读物，作者张晓东凭借其在啤酒行业多年的研究经验，详细解析了啤酒风味老化的化学过程，为读者揭示了啤酒陈年的奥秘。
本书共分为九章，以下是各章节的主要内容：
第一章：啤酒概述
本章介绍了啤酒的起源、发展历程以及啤酒的分类，使读者对啤酒有一个全面的认识。
第二章：啤酒风味成分
本章详细介绍了啤酒中的主要风味成分，如麦芽、啤酒花、酵母等，为后续章节的化学分析奠定了基础。
第三章：啤酒风味老化化学基础
本章从化学角度阐述了啤酒风味老化的原理，包括氧化、还原、缩合等反应。
第四章：啤酒风味老化影响因素
本章分析了影响啤酒风味老化的因素，如温度、湿度、光照、氧气等，为啤酒生产者提供了有益的参考。
第五章：啤酒陈年过程中的化学变化
本章详细介绍了啤酒陈年过程中的化学变化，包括酯化、醇化、酸化等反应。
第六章：啤酒风味老化与口感变化
本章从口感角度分析了啤酒风味老化对口感的影响，如苦味、涩味、酸味等。
第七章：啤酒陈年过程中的微生物作用
本章探讨了微生物在啤酒陈年过程中的作用，如酵母、乳酸菌等。
第八章：啤酒陈年过程中的感官评价
本章介绍了啤酒陈年过程中的感官评价方法，如色泽、香气、口感等。
第九章：啤酒陈年技术研究与应用
本章总结了啤酒陈年技术研究与应用的最新进展，为啤酒生产者提供了有益的借鉴。
《啤酒风味老化化学》一书以通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了啤酒风味老化的化学过程，为读者揭示了啤酒陈年的奥秘，本书不仅适合啤酒行业从业者阅读，也适合对啤酒感兴趣的一般读者，相信通过阅读本书，读者会对啤酒有了更深入的了解，从而更好地欣赏和品味啤酒。