探秘发酵食品工艺学：一本全面解析传统美食的工艺秘籍
作者：王立国
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2016年
《发酵食品工艺学》一书由我国著名食品科学与工程专业教授王立国编著，由中国轻工业出版社出版，该书以发酵食品工艺学为核心，全面系统地介绍了发酵食品的生产原理、工艺流程、质量控制、产品创新等方面的知识，为食品科学与工程专业学生、食品企业技术人员及食品爱好者提供了宝贵的参考资料。
第一章 发酵食品概述
1、1 发酵食品的定义与分类
1、2 发酵食品的历史与发展
1、3 发酵食品的营养价值与保健作用
第二章 发酵微生物学基础
2、1 微生物与发酵
2、2 发酵微生物的生理特性
2、3 发酵微生物的分离与纯化
第三章 发酵食品生产工艺
3、1 发酵食品原料的选择与处理
3、2 发酵微生物的培养与发酵
3、3 发酵食品的加工与制备
3、4 发酵食品的包装与储藏
第四章 发酵食品质量控制
4、1 发酵食品的质量标准
4、2 发酵食品的感官评价
4、3 发酵食品的理化指标检测
4、4 发酵食品的安全性评价
第五章 发酵食品产品创新
5、1 发酵食品的新品种开发
5、2 发酵食品的工艺改进
5、3 发酵食品的市场营销策略
第六章 发酵食品产业现状与发展趋势
6、1 发酵食品产业的发展历程
6、2 发酵食品产业的现状分析
6、3 发酵食品产业的发展趋势
《发酵食品工艺学》一书共分为六章，全面系统地介绍了发酵食品工艺学的相关知识，第一章概述了发酵食品的定义、分类、历史与发展，为读者提供了对发酵食品的基本认识，第二章介绍了发酵微生物学基础，包括微生物与发酵、发酵微生物的生理特性、分离与纯化等，为后续章节的发酵食品生产工艺奠定基础。
第三章详细阐述了发酵食品的生产工艺，包括原料选择与处理、微生物培养与发酵、加工与制备、包装与储藏等环节，第四章介绍了发酵食品的质量控制，包括质量标准、感官评价、理化指标检测、安全性评价等方面，第五章探讨了发酵食品的产品创新，包括新品种开发、工艺改进、市场营销策略等，第六章分析了发酵食品产业现状与发展趋势，为读者提供了对发酵食品产业的深入了解。
《发酵食品工艺学》一书以丰富的内容、系统的结构、实用的方法，为广大读者提供了学习发酵食品工艺学的理想教材，对于食品科学与工程专业学生、食品企业技术人员及食品爱好者来说，该书具有极高的参考价值。